Alubia caparrón

Es una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciada por su sabor, muy diferente a las demás. Su cultivo, muy trabajoso, es generalmente tradicional y manual, por lo que la mayor parte de la producción se dedica al autoconsumo. El caparrón es  el protagonista de la “olla podrida”, un plato tradicional de Burgos y de La Rioja.

Como cocinar:

Remojar durante 12-16 horas

Tiempo de cocción aguas duras: 2h – 2h20’

Tiempo de cocción aguas blandas: 1h-1h35’

Ingredientes: Alubia caparrón

Origen: España (León)